Полезные советы о выпечке

  Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

  Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

  Свежие желтки яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.

  Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

  Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

  Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.

  Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.

  Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

  Белок хорошо взбивается, если он свежий, охлажденный и слегка подкисленный несколькими кристаллами лимонной кислоты. Это делать лучше в прохладном месте.

  Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

  В масло для жарения пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

  Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

  Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

  Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.

  Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка или водки.

  Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый - соком апельсина.

  Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.

  Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

  Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

  Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

  Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

  Чтобы грецкие орехи не прогоркли, их надо хранить в сухом и прохладном месте.

  Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.

  Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.

  Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.

  Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.

  Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

  Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.

  Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

  Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.

  При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.

  В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.

  Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.

  Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.

  Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.

  В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

  Определить готовность теста, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.

  Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

  При выпечке изделий из заварного теста противень следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.

  Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в тесто.

  Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.

  Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.

  Поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

  В тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.

  Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.

  Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

  Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

  Дрожжи следует хранить завернутыми в пленку при температуре не выше +3-4 С.

  Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и раствор добавить в тесто.

  Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом оно разрыхляется и насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.