Работу ведет бракеражная комиссия.

Комиссия: - осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;

-проверяет на пригодность складские и другие помещения, предназначенные для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения;

-следит ежедневно за правильностью составления меню раскладок;

-контролирует организацию работы на пищеблоке;

-осуществляет контроль за сроками реализации продуктов питания и качеством приготовления пиши;

-проверяет  соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;

-контролирует соблюдение правил  личной гигиены работниками пищеблока;

-периодически присутствует при закладке продуктов в котел, проверяет выход блюд;

-проверяет органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.п.;

-проверяет соответствие объемов приготовленной пищи объемов разовых порций и количеству детей.

Результат проверки выхода блюд, их качество отражаются в Бракеражном журнале.