Чай с «пах-пахом»: Нижнекамский многопрофильный колледж погрузился в дагестанскую традицию

На днях в лаборатории «Ресторан» Нижнекамского многопрофильного колледжа прошло необычное практическое занятие, которое надолго запомнится студентам специальности «Организация обслуживания в общественном питании». Под руководством преподавателя Марии Николаевны Ерашовой будущие рестораторы и официанты осваивали не только классическую технику сервировки и обслуживания, но и погрузились в атмосферу гостеприимства Дагестана.

Занятие началось с отработки базовых навыков: правильной сервировки стола, этикета общения с гостями и изящного складывания салфеток. Однако кульминацией стал мастер-класс по уникальному способу подачи чая — «чай с пах-пахом».

Что такое «пах-пах»?

«Если вы представили себе ароматные травы — вы не один, — улыбаясь, рассказывала студентам Мария Николаевна. — Но у настоящих знатоков этот термин означает нечто иное. “Пах-пах” — это не трава. Это звук».

Именно звук тонкой, звонкой струи чая, падающей с высоты в пиалу или стакан, дал название этому ритуальному способу. Чайник (часто это специальный изящный чайничек, который иногда называют «Алладин») поднимают над чашкой на 30–50 сантиметров, а иногда и выше. Цель — не просто продемонстрировать ловкость. При таком разливе напиток насыщается воздухом, что помогает раскрыться его аромату, а сам процесс становится настоящим искусством, знаком глубочайшего уважения к гостю.

Практика как диалог культур

Мария Николаевна наглядно продемонстрировала технику: уверенным, плавным движением высоко подняв чайник, она наполнила пиалы ароматным чаем под тихое журчание «пах-паха». Студенты с интересом наблюдали, а затем и сами пробовали повторить движения, понимая, что за внешней простотой скрывается многовековая традиция кавказского гостеприимства.

«Для нас это не просто занятие по отработке навыка, — поделилась впечатлениями одна из студенток. — Это урок того, что обслуживание — это еще и создание атмосферы, уважение к традициям клиента, театрализованное действие, которое делает посещение ресторана незабываемым».

Искусство сервировки — это искусство общения

Проведенный мастер-класс стал ярким примером того, как современное профессиональное образование выходит за рамки стандартных программ. Он показал, что будущим специалистам индустрии гостеприимства важно не только знать правила, но и чувствовать культуру, уметь добавлять в свою работу изюминку, создающую эмоциональную связь с гостем.

«Чай с пах-пахом» в стенах лаборатории Нижнекамского многопрофильного колледжа — это больше, чем чаепитие. Это мост между поколениями и культурами, урок того, что даже в таком, казалось бы, простом действии, как наливание чая, может заключаться целая философия радушия и почета.

Такие занятия обогащают образовательный процесс, делая его живым и практически ориентированным, а главное — воспитывают в будущих профессионалах чуткость и широкий кругозор, без которых невозможно настоящее гостеприимство.