АЛТЫНБАЕВА РЕГИНА

ученица 10-б класса

лауреат

Республиканского конкурса Казанского национального исследовательского технологического университета « Нобелевские надежды  КНИТУ -2012» с работой в номинации «Питание и биотехнологии» на тему: «Кефир – это напиток здоровья». Руководитель: учитель биологии Тухватуллина Ф.С.

Цель:     1. Исследовать влияние кефира на организм человека

2. Исследовать влияние различных температур на свойства кефира.

                 3. Выработать рекомендации по применению кефира.

Актуальность: Кефирные грибки являются одной из наиболее востребованных заквасок при производстве кисломолочных напитков и приготовлении молочных продуктов.

Гипотеза работы: определить оптимальные параметры культивирования кефирных грибков для максимального прироста биомассы.

Буинский маслодельно-сыродельный комбинат, ОАО «ВАМИН Татарстан»

1.      Обезжиренное молоко в специальном паровом шкафу доводят до кипения, с помощью холодной воды остужают до 20-22°C

2.      Кефирные грибки хранят в термостате, где происходит брожение, то есть жизнедеятельность грибков.

3.      Закваску сцеживают, проверяют её кислотность и отправляют в холодильник до использования.

4.      В полностью готовое молоко (с определенной температурой, жирностью) добавляют закваску и оставляют на 16 часов.

5.      Перед фасовкой опять проверяют кислотность, и продукция считается готовой.

Вывод: 1. При повышенной температуре грибки вели себя более активно, повышая этим кислотность. Но в кислой среде длительность их жизнедеятельности сократилась – они разрушились и стали не пригодны для последующего использования.

2. При низкой температуре, что тоже не является оптимальной для их развития, грибки вели себя менее активно, не повышая кислотность. Функционирование было, но замедленное.

3. Нормальная температура – 23°C – благоприятная среда для роста и развития кефирных грибков. Кислотность для их жизнедеятельности в пределах нормы (от 90-120%).

Таким образом, я пришла к выводу, что:

- достаточно качественный кефир можно изготавливать в домашних условиях

- кефир можно делать разной кислотности и жирности, в зависимости от потребности человека.