Уважаемые родители! Научите своих детей правилам личной гигиены –
предупредите заболеваемость кишечными инфекциями и
сальмонеллезом!
САЛЬМОНЕЛЛЁЗ - инфекционная болезнь, характеризующаяся разнообразными
клиническими проявлениями — от бессимптомного носительства до тяжелейшего
септического течения. Чаще протекает в виде гастроинтестинальных форм
(гастроэнтериты, гастроэнтероколиты). Возбудитель — большая группа сальмонелл.
Сальмонеллы представляют собой грамотрицательные палочки, подвижные, имеют
жгутики, содержат эндотоксин. Длительно сохраняются в окружающей среде: в воде — до
120 дней, в мясе и колбасных изделиях — от 2 до 4 мес., в сырах — до 1 года, в почве —
до 18 мес. В некоторых продуктах (яйца, молоко, мясные продукты) они способны не
только сохраняться, но и размножаться, не меняя внешнего вида и вкуса продуктов.
Соление и копчение оказывают на них очень слабое воздействие.
Источником возбудителей инфекции являются различные животные —
крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, куры, утки, гуси, голуби, а также больные и
бактерионосители сальмонелл (чаще больные дети, роженицы, персонал лечебных
учреждений). Носительство может продолжаться длительно после перенесенной
болезни. Чаще заражение людей происходит при употреблении в пищу продуктов ,в
которых содержится большое количество сальмонелл. Обычно это наблюдается при
неправильной кулинарной обработке, когда загрязненные продукты, в основном мясные
(мясной фарш, изделия из него, студень, мясные салаты, вареные колбасы), находились в
условиях, способствующих размножению и накоплению сальмонелл, а главное, когда
продукты (например, яйца, мясные и яичные блюда) подвергаются недостаточной
термической обработке. Реже загрязняются рыбные и молочные продукты. Представляет
опасность рассеиваемый с пылью высохший помет голубей.Гастроинтестинальная форма встречается наиболее часто (до 90% всех
случаев)!
Болезнь начинается остро, повышается температура тела, появляются общая слабость,
головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в эпигастральной области, понос. При
гастритическом варианте болезни боли локализуются в эпигастральной области,
наблюдается рвота, диарея отсутствует. Этот вариант встречается редко. При
гастроэнтеритическом варианте болезни отмечаются рвота, частый водянистый стул, боли локализуются в эпигастрии и мезогастрии. При гастроэнтероколитическом варианте на 2— 3-й день болезни появляются болезненность сигмовидной кишки, тенезмы, в кале —примесь слизи и крови. При легком течении болезни температура тела субфебрильная,
испражнения жидкие, водянистые, стул до 5 раз в сутки, длительность поноса 1—3 дня,
потеря жидкости не более 3% массы тела. При среднетяжелом течении болезни
температура повышается до 38— 39°С, длительность лихорадки до 4 суток, отмечаются повторная рвота, стул до 10 раз в сутки, длительность поноса до 7 дней. Характерны тахикардия, понижение АД. Потеря жидкости достигает 6% массы тела. Профилактика сальмонеллеза
 ЧАЩЕ МОЙТЕ РУКИ!!!
 Перед приготовлением вымойте мясо и птицу в холодной воде.
 Жарьте или запекайте птицу до тех пор, пока не исчезнет розовый цвет мяса на
разрезе. Если у вас есть специальный термометр для мяса, убедитесь, что
температура внутри куска достигает 82-85°С. Для максимальной точности
показаний вставляйте термометр в самую толстую часть тушки птицы (бедрышко),
не касаясь кости.
 Рекомендуется отказаться от приготовления шашлыков из птицы, поскольку среди
птиц чаще встречаются носители сальмонелл.
 Выделите специальные разделочные доски для разделки мяса и птицы, и не
пользуйтесь ими для приготовления блюд из овощей и фруктов. Готовьте
смешанное блюдо на предназначенной для этого доске, а овощи - отдельным
ножом на другой доске.
 После разделки сырого мяса и птицы тщательно вымойте использованные
разделочные доски, ножи и другую утварь в горячей мыльной воде или
посудомоечной машине.
 Каждые несколько дней мойте деревянные разделочные доски моющей жидкостью
с отбеливателем (отбеливатель уничтожает бактерии) или специальным
антибактериальным средством для мытья посуды.
 Не готовьте мясные блюда впрок. Наполовину прожаренные котлеты, положенные
в холодильник для завтрашнего пикника, могут быть опасными для здоровья. В
недостаточно прожаренных и пропеченных мясных блюдах после их охлаждения
бактерии размножаются молниеносно.
 Кладите сырое мясо на нижнюю полку холодильника, чтобы капающий сок не
попадал на другие продукты. Лучше всего положить сырое мясо на большую
тарелку, даже если оно упаковано в пленку. Тогда мясной сок (а с ним — бактерии)
не вытечет в холодильник.